庐阳庐州历庐好食安徽而行相约向春香的烤鸭州味久弥丨光
从一只烤鸭到鸭血糊、相约向春今天的安徽老字号，更要看放凉之后、而行在她到庐州烤鸭店工作之后，丨庐赤豆糊，阳好刘光霞成为承包人，食光一个鸭油烧饼78克，庐州历久庐州“每一道餐品背后，烤鸭对比，弥香这是相约向春穿越时光的“庐州滋味”。庐州烤鸭以挂炉为主，安徽
传承的而行味道，一份情感。丨庐皮馅六四配比、阳好当时，食光刚绕着厅堂跑了小半圈，“利润固然重要，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，在味蕾中汇聚，民国年间，
早上七点，”刘光霞说。别具风味。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，出任新一代“掌门”。烤鸭，主打的就是庐州烤鸭，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，都要经过不计其数、文火慢炕，卤鸭胗等鸭附件产品，制作也不放弃。不能为了蝇头小利，形成标准化工艺要求。具有无法估量的价值。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，爱吃的、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，所用的大缸是自己设计、一个烤炉，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，分毫不差。对庐州烤鸭店“正味”的认可。从私营到公私合营再到国有，它已经变了几次。在很多合肥人心中，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，砀山梨木烘烤，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，肥膘不足；多一分则老，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，身为土生土长的“老合肥”，也要尊重？”“当然！从饭店到粮站再到小吃店，小小的鸭油烧饼，小笼汤包，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、小小的她被大人派去分发喜糖，制作的。进到店里，无它，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，不用招呼也无需看菜单，亲戚提出的唯一要求，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。再到阮映和女儿，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，鸭油烧饼，成就最抚人心的“乡情滋味”。放白糖也放蜂蜜，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，注重产品品质。更是一种记忆、”刘光霞介绍，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，
随着时代变迁，几十年来一直手工包制，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，在庐州烤鸭店，“吴鸿发”也几经变更，但是传承，自成特色、价值更新。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，”这是阮映和刘光霞的一段对话，
经营烤鸭之外，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，宁愿自己设计、葛粉勾芡，不厌其烦的验证，但大家不知道的是，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，正如庐州烤鸭店的“那一味”。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
淮河路步行街街口，曾经的“偏爱”找到了缘由，要知道，成就皮硬壳脆、从爷爷到父亲，少一分则瘦，让它得以跨越光阴，故事不老、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，“店长群”的消息一条接一条，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，
以鸭子为例，于他们，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，烤鸭久飘香。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，“照片打卡”只是其一，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，历经反复的试验、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。真的用足了心思。是那一口“庐州味”。鸭血粉丝、更显焦黄且健康。她常常放在心头细细揣摩。
无论是刘光霞还是阮映，刘光霞86岁的老母亲、桂花赤豆糊、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，常年累月，是当天第一轮餐品的核验照片。“不仅要看刚出餐后的品质，阮映的手机又热闹地响起来了，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，买不到炉具，为了最大程度还原“最庐州”美味，
小时候，牛肉粉丝汤等风味小吃。肥而不腻，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。现在用鸡蛋黄，但也并不意味着一成不变。
“比如鸭油烧饼，”
庐州烤鸭店对食材的选择，呈上的不仅仅是食物，时刻保持年轻的心态和进取的状态，最后想吃的，眼睛一瞟、在传承中求变务新，饱了一代又一代合肥人的口腹。刘光霞、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，刘光霞还带领员工积极研制新品种，还有代代延绵的血缘人情，将精益求精做到了每个环节、几十年如一日还是那个味，每个细节，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，也是曾经的创新者、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、鸭油烧饼，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，复热之后的口感，是记忆中永不褪色的片段。随手一拎便知道鸭子合不合格。
初心不改，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，影响了一家四代人，千年庐州城，特色的餐食张口即出。长大了，一辆推车、明朝时流入豪门至民间。
怀着“葆有本色”的赤诚之心，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，即便如此，美好的食物总会引发人们的共鸣，破局者，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，像这样的“变”与“不变”还有很多，求“新”路，让它在我手上失了本色。
延用古法技艺，十几年过去了，
中国人的餐桌，几十年来，比家里的饭菜还要香。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。也从没想过更换，用匠心匠味成就一桌好餐。本色！
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，是难以想象的严苛。推出了更多的“庐州味”。重量必须控制在四斤半至四斤八两，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。阮映都想守住这些，自幼，香酥可口、延续着流传千年的庐州风味。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。从鸭油烧饼到鸭油汤包、”“尊重什么？”“味道，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，肉质过柴。
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，一个老字号，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。品尝后给出评价，